Kibbeh libanais : le ballon gourmand croustillant à préparer en famille
Le kibbeh, ce petit ballon libanais croustillant à la viande et au boulgour, ravit les tables familiales. Facile à préparer, riche en protéines et pauvre en matière grasse au four, c'est l'ambassadeur méditerranéen idéal pour redécouvrir les saveurs du Levant en cuisine maison.
Ingrédients
- 720 g Agneau
- 120 g Boulgour fin
- 50 g Oignons
- 20 g Pignons de pin
- 5 g Sept-épices libanais
- 1 g Cannelle
- 1 g Gluten
Instructions
- Tremper le boulgour fin 20 minutes dans 1,5 fois son volume d'eau froide. Égoutter en pressant doucement avec les mains.
- Dans un saladier, mélanger la viande d'agneau hachée, le boulgour égoutté, les oignons très finement hachés, les pignons grillés et les épices (sept-épices, cannelle). Malaxer 3-4 minutes à la main jusqu'à homogénéité complète.
- Former des ballons ovales en appuyant légèrement dans vos paumes. Vous pouvez garnir le centre d'un mélange oignon-pignons revenus au beurre, si désiré.
- Enfourner à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Le cœur doit être bien cuit. Ou frire à 160°C quelques minutes si vous préférez plus croustillant.
- Servir chaud avec un trait de citron frais, une sauce yaourt-menthe, une salade verte croquante. Délicieux avec un pain grillé ou des crudités variées.
Astuces du chef
Pour gagner du temps, préparez la farce la veille au réfrigérateur. Au moment de servir, façonnez rapidement et enfournez : 180°C/20 min. Une goutte de jus de citron frais versée en fin de cuisson sublime les saveurs levantines. Accompagnez d'une sauce yaourt-menthe bio maison.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 18.5gFat: 14.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.42mgFibre: 2.1gSucre: 0.8g