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Le colin, c’est le poisson blanc par excellence : peu cher, tendre, facile à cuire. Associé à des poireaux fondants et une crème légère, il devient un plat réconfortant qui plaît à tous les âges. Voici comment le réussir à chaque fois avec des produits du marché.
Colin à la crème de poireaux : la recette simple et délicieuse du dimanche
Un plat gourmand et léger — Filets de colin juste cuits sur leur lit de poireaux fondants à la crème. Saveurs délicates, facile à préparer en famille, parfait pour passer les enfants aux poissons blancs. Produits frais, bio si possible, goût maison garanti.
Ingrédients
- 720 g Filets de colin
- 180 g Poireaux
- 48 ml Crème fraîche
- 18 ml Vin blanc
- 20 g Beurre
- 720 g Poisson
Instructions
- Préparez les poireaux : coupez-les en rondelles fines (blanc + vert pâle), rincez bien pour ôter le sable. Blanchissez 5 min à l'eau salée bouillante, puis glaçez-les à l'eau froide. Laissez égoutter 30 min dans une passoire.
- Chauffez 30g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les poireaux égouttés, couvrez et laissez cuire 10 min à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides.
- Pendant ce temps, vérifiez que vos filets de colin sont beaux, sans arête. Salez-les légèrement 2–3 min avant la cuisson.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un trait d'huile d'olive. Posez le colin peau vers le bas et laissez cuire 8–9 min sans retourner : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
- Versez un trait de vin blanc dans la poêle du poisson pour déglacer, raclez bien. Versez ce jus sur les poireaux, puis ajoutez la crème fraîche doucement. Augmentez un peu le feu jusqu'à ce que ça frissonne (ne doit pas bouillir). Salez léger, ajoutez une bonne pincée de noix de muscade râpée.
- Dressez le poisson sur le lit de poireaux en sauce. Garnissez d'un peu de persil frais haché. Servez chaud avec du riz ou des pâtes.
Astuces du chef
Achetez vos poireaux chez le producteur du marché : plus de saveur, moins chers. Pour vérifier la cuisson du poisson, enfoncez une fourchette dans le filet — la chair doit se défaire facilement sans être sèche. Réservez l'eau de cuisson des poireaux pour mouiller légèrement la sauce si elle est trop épaisse.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.9gSucre: 1.1g
Un grand classique français que chaque cuisinier devrait maîtriser. À servir avec du riz blanc, des pâtes fraîches ou une bonne purée maison. N’hésitez pas à ajouter un trait de citron frais en assiette pour relever subtilement la saveur du poisson.
