Agneau Confit aux Agrumes : la Recette Maison Qui Change Tout

Voici comment transformer un simple agneau en festin : 24 heures de marinade, 3 heures de cuisson douce, et vous obtenez une viande qui fond sur la langue. Recette intemporelle, facile à adapter en famille, respectueuse des produits.

Agneau Confit aux Agrumes : la Recette Maison Qui Change Tout

Un agneau fondant aux notes d'agrumes frais, mijoté doucement 3 heures pour une viande tendre à souhait. Marinade 24 heures maison = saveurs décuplées. Parfait dimanche en famille !

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 210 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Agneau
• 120 g Oranges
• 30 g Citron
• 90 g Pamplemousse
• 120 g Fenouil émincé
• 90 g Oignons doux
• 20 g Miel
• 1 g Anis étoilé
• 6 cl Vin blanc

Instructions

 

• Veille : Laver 2 oranges + 1 citron + 1 pamplemousse. Prélever zestes fins (sans blanc amer), presser fruits. Mélanger jus + zestes + 1 étoile de badiane + 10 cl vin blanc + 30g miel + 2 oignons doux tranchés fins.
• Plonger 600g agneau en cubes (ou carrés) dans cette marinade. Couvrir film. Réfrigérateur 24h (ou au minimum 12h).
• Jour J : Préchauffer four 160°C (thermostat 5-6). Sortir agneau 20 min avant. Faire dorer 10 min à la poêle (huile chaude). Verser marinade + 20 cl bouillon volaille. Couvrir cocotte. Enfourner 2h30 à 160°C.
• À 1h30 : ajouter 300g fenouil en bâtonnets. Vérifier tendreté à la fourchette. La viande doit se défaire.
• Servir dans la cocotte ou assiette creuse avec jus réduit. Accompagnements : purée de courge, riz blanc, ou salade verte.

Astuces du chef

Préarez la marinade le vendredi soir pour un dimanche sans stress. Conseil : utilisez une sonde de cuisson pour vérifier la température à cœur (65°C mini). Les zestes non traités apportent 80% du parfum—ne les jetez pas !

Nutrition

Calories: 210kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 28.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 4.1g

Un plat qui célèbre le vrai goût : agneau frais, agrumes bio locaux, pas de chichis. Vos invités vous demanderont la recette ! À servir avec un gratin de courge ou des petits pois frais pour le côté légume.