Agneau Confit aux Agrumes : la Recette Maison Qui Change Tout
Un agneau fondant aux notes d'agrumes frais, mijoté doucement 3 heures pour une viande tendre à souhait. Marinade 24 heures maison = saveurs décuplées. Parfait dimanche en famille !
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de volaille) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Agneau
- 120 g Oranges
- 30 g Citron
- 90 g Pamplemousse
- 120 g Fenouil émincé
- 90 g Oignons doux
- 20 g Miel
- 1 g Anis étoilé
- 6 cl Vin blanc
- 18 cl Bouillon de volaille
Instructions
- Veille : Laver 2 oranges + 1 citron + 1 pamplemousse. Prélever zestes fins (sans blanc amer), presser fruits. Mélanger jus + zestes + 1 étoile de badiane + 10 cl vin blanc + 30g miel + 2 oignons doux tranchés fins.
- Plonger 600g agneau en cubes (ou carrés) dans cette marinade. Couvrir film. Réfrigérateur 24h (ou au minimum 12h).
- Jour J : Préchauffer four 160°C (thermostat 5-6). Sortir agneau 20 min avant. Faire dorer 10 min à la poêle (huile chaude). Verser marinade + 20 cl bouillon volaille. Couvrir cocotte. Enfourner 2h30 à 160°C.
- À 1h30 : ajouter 300g fenouil en bâtonnets. Vérifier tendreté à la fourchette. La viande doit se défaire.
- Servir dans la cocotte ou assiette creuse avec jus réduit. Accompagnements : purée de courge, riz blanc, ou salade verte.
Astuces du chef
Préarez la marinade le vendredi soir pour un dimanche sans stress. Conseil : utilisez une sonde de cuisson pour vérifier la température à cœur (65°C mini). Les zestes non traités apportent 80% du parfum—ne les jetez pas !
Nutrition
Portion: 248gCalories: 503kcalCarbohydrates: 6.6gProtéines: 21gFat: 39.2gLipides saturés: 18.3gSodium: 254.8mgFibre: 1.3gSucre: 13.1g