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Voici la soupe du dimanche revisitée par un chef de cuisine scolaire : légumes frais, quinoa complet, bouillon maison. Facile à faire, saine pour toute la famille, elle plaît même aux enfants les plus réticents. Une vraie recette de chef, accessible à tous.
Soupe de quinoa et légumes d'automne : recette maison simple et nutritive
Soupe réconfortante du chef : légumes frais de saison et quinoa complet pour un repas sain, gourmand et écologique. Naturellement vegan, 100% fait maison, prête en 1h. Parfait pour les enfants et les familles engagées.
Ingrédients
- 90 g Quinoa cuit
- 180 g Carottes
- 150 g Courgettes
- 120 g Poireaux
- 90 g Oignons jaunes
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Coriandre fraîche
- 10 g Sel fin
- 1 g Poivre noir
Instructions
- Préparez la veille : Rincez le quinoa sous l'eau froide (passoire fine). Épluchez carottes, courgettes, poireaux et oignons. Émincez tout finement et rangez au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques.
- Le jour J, lancez la cuisson : Versez le bouillon dans une grande marmite, portez à frémissement. Versez le quinoa, laissez cuire 15 min (le grain devient translucide). Ajoutez oignons et carottes : 8 min. Puis courgettes et poireaux : 10 min supplémentaires. Tout doit rester légèrement croquant.
- Finalisez : Versez l'huile olive, mélangez bien. Hachez la coriandre fraîche généreusement par-dessus juste avant de servir. Goûtez, ajustez le sel et poivre.
- Conservation : Elle se garde 3 jours au réfrigérateur. Au réchauffage, ajoutez un trait de bouillon chaud : le quinoa absorbe tout. Parfaite en thermos le midi ou en repas du soir.
Astuces du chef
Préparez vos légumes la veille : épluchés et émincés au réfrigérateur, ils vous font gagner 15 min le jour J. Gardez un peu de bouillon chaud à part : le quinoa absorbe comme une éponge, rallongez la soupe au réchauffage pour retrouver la texture parfaite.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 11.2gProtéines: 2.8gFat: 1.9gLipides saturés: 0.3gSodium: 420mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g
Cette soupe se réchauffe parfaitement : conservez-la 3 jours au réfrigérateur et rallongez-la légèrement à la cuisson. Parfait pour les lunchs en thermos, les repas du soir ou les apéros en famille. Changez les légumes selon la saison : navets, champignons, épinards… votre soupe reste fraîche et savoureuse.
