Name: Wraps poulet tandoori et raïta
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 157 min
Ingredients: 200 pièces Galettes de blé; 1.5 kg Poulet mariné au tandoori (yaourt; 50 g Épices tandoori; 10 pièces Citron; 1.5 kg Salade iceberg; 1 kg Tomates; 500 g Oignons rouges; 800 g Raïta (yaourt; 800 g Concombres; 200 g g Menthe fraîche

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Recette GEMRCN P4 (tortillas garnies) : wrap complet en liaison froide ou chaude, pratique pour le service en self-service. Marinade yaourt + épices tandoori = attendrissage naturel de la volaille + apport protéique renforcé. Crudités fraîches et raïta apaisante : équilibre saveur-digestibilité optimal. Entrée idéale en restauration scolaire dès 8 ans, conforme textures pour tous les niveaux.

Cette recette incarne la restauration collective durable : circuits courts pour volaille Label Rouge, légumes bio locaux, zéro additif de marinade industrielle. Coût portion B2B maîtrisé (€€), préparation organisable J-1/J. Conforme HACCP liaison froide ≤+3°C et cuisson 75°C cœur. À intégrer comme entrée régulière en menuistique scolaire ou sociale pour diversifier l’offre végétale (version tofu) et favoriser l’éducation au goût sucré-épicé équilibré.

Wraps poulet tandoori et raïta

Wrap pratique et équilibré : poulet fermier mariné au tandoori (yaourt + épices, attendrissage naturel), crudités fraîches, raïta refroidissant. Conforme EGAlim : 25%+ bio. Cuisson 12 min, service rapide en self. Déclinable vegan/sans gluten.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 12

Temps total 2 37

Portions couverts

Calories 185 kcal

Ingrédients

200 pièces Galettes de blé
1.5 kg Poulet mariné au tandoori (yaourt
50 g Épices tandoori
10 pièces Citron
1.5 kg Salade iceberg
1 kg Tomates
500 g Oignons rouges
800 g Raïta (yaourt
800 g Concombres
200 g g Menthe fraîche

Instructions

J-1 soir : Préparer marinade yaourt bio + épices tandoori (curcuma, gingembre, paprika, coriandre, cumin). Ratio : 500g yaourt pour 2 kg poulet. Température stockage : +3°C maxi.
J-1 : Découper poulet fermier Label Rouge en escalopes 180-200g. Immerger complètement en marinade yaourt. Couvrir film alimentaire. Stockage +2/+4°C, durée max 48h.
Jour J - 20 min avant service : Sortir poulet de marinade (5 min égoutage). Cuisson à la poêle ou grill 6 min/face à 180-200°C. Contrôle cœur sonde thermique : 75°C minimum. Reposer 2 min avant service.
Préparation raïta (J-1 ou Jour J matin) : Yaourt nature bio, concombre râpé (égoutter excédent eau), menthe fraîche ciselée, cumin moulu, sel 3g/kg. Stockage ≤+3°C max 24h.
Montage wrap (à la commande si possible) : Galette blé chauffée 30 sec (conservation souplesse), lit salade iceberg, poulet tandoori tranché, tomate rondelle, oignon rouge cru fin, cuillerée raïta généreuse. Emballage papier alimentaire. Consommation immédiate recommandée (2h max à +20°C).

Astuces du chef

Organisation : J-2 : Achat volailles Label Rouge ou bio. Préparation marinade yaourt bio + épices tandoori. Température conservation : +2/+4°C max 48h. J-1 : Découpe poulet, mise en marinade, stockage à +3°C minimum. Préparation raïta (yaourt, concombre, menthe, cumin) en liaison froide ≤+3°C, max 24h. Jour J : Cuisson poulet mariné 11-12 min à cœur 75°C (sonde thermique obligatoire). Refroidissement post-cuisson si service froid : +75°C → +10°C en moins de 2h. Service wrap : garniture à +10°C max, raïta ≤+3°C, consommation immédiate recommandée (max 2h à température ambiante).

EGAlim : Conformité EGAlim : Yaourt bio (Label AB ou équivalent ECOCERT) : 30% de la portion (100g/100cvts). Poulet fermier Label Rouge minimum ou bio (circuit court recommandé : éleveurs régionaux certifiés). Légumes frais de saison : iceberg, tomate, concombre, oignon rouge bio de préférence. Épices en vrac certifiées commerce équitable. Estimation : 40% produits durables, dont 25% bio en valeur d'achat. Galettes de blé : privilégier farine bio moulue localement ou tortillas certifiées ECOCERT. Alternative circuits courts : partenariat AMAP ou marché de gros régional pour tomates/concombre/oignons.

Déclinaisons : Texture modifiée : Poulet haché fin + raïta lissée pour enfants en difficulté de mastication. Alternative végétarienne : Tofu nature mariné au tandoori (même protocole yaourt + épices, 8 min cuisson). Variante vegan : Boisson soja nature fermentée + tofu tandoori + raïta yaourt vétal (noix de coco bio). Sans gluten : Galettes sans gluten certifiées ou tortillas maïs. Sans lait : Raïta boisson soja + purée de coco ; marinade avec yaourt soja fermenté (attention texture).