Le Résumé rapide :
- Nutrition Santé Food Service propose une gamme végétale dédiée aux besoins de la restauration collective.
- 90% des produits sont fabriqués en France, certifiés bio et avec un Nutri-Score majoritairement A ou B.
- La gamme inclut des ingrédients bruts pour cuisiner, des produits prêts à réchauffer, et des aides culinaires.
- L’entreprise offre un accompagnement à travers fiches techniques, masterclass, et kits pédagogiques pour cantines.
- Avec la loi EGAlim, Nutrition Santé Food Service aide les chefs à intégrer facilement des menus végétariens de qualité.
Quand on parle de menus végétariens en restauration collective, on entend souvent les mêmes réflexions : « les convives n’en veulent pas », « on n’a pas les produits », « c’est compliqué à travailler ». J’ai entendu ça pendant des années. Et pendant des années, j’ai cherché des réponses concrètes.
Aujourd’hui, je veux vous présenter un acteur qui change la donne pour les chefs en collectivité : Nutrition & Santé Food Service.
Qui est Nutrition & Santé Food Service ?
Derrière ce nom, vous connaissez déjà les marques. Céréal Bio, Soy, Gerblé — des références historiques du végétal en France. Ce que beaucoup de professionnels de la restauration collective ignorent, c’est que Nutrition & Santé a développé une gamme complète dédiée spécifiquement à nos métiers. Pas des produits grand public reconditionnés. Des ingrédients et des solutions pensés pour nos volumes, nos contraintes, et nos exigences.
L’entreprise porte une ambition claire : rendre la cuisine végétale plus simple, plus accessible et plus gourmande en restauration collective. Et quand on creuse, les fondamentaux sont solides.
Des engagements qui ne sont pas que du discours
En tant que chef, je suis exigeant sur la provenance et la qualité de ce que je mets dans mes préparations. Voici ce qui m’a convaincu chez Nutrition & Santé Food Service :
Fabrication française. 90% de leurs produits sont fabriqués en France, à Revel en Haute-Garonne. Les 10% restants proviennent d’un atelier en Espagne. On sait d’où ça vient, et c’est vérifiable.
Bio et engagé. L’ensemble de la gamme est certifié bio, végan ou végétarien. L’entreprise développe ses propres filières locales, notamment une filière soja sans OGM dans le Sud-Ouest de la France. Ce n’est pas de la communication, c’est de l’investissement agricole concret.
Nutri-Score exemplaire. 90% de leurs produits sont classés Nutri-Score A ou B, et 100% sont A, B ou C. En restauration scolaire, c’est un argument qui pèse face aux gestionnaires et aux parents d’élèves.
Transparence totale. Chaque produit dispose d’une fiche technique complète avec les données nutritionnelles, les ingrédients détaillés et les préconisations de remise en œuvre. On travaille avec des informations claires, pas des promesses floues.
Une gamme pensée pour le quotidien des chefs
Ce qui distingue Nutrition & Santé Food Service des autres fournisseurs, c’est la polyvalence de leur offre. Elle se structure autour de trois familles qui couvrent l’ensemble de nos besoins.
Les produits à cuisiner
C’est le cœur de la gamme, et c’est ce qui m’intéresse le plus en tant que cuisinier. On y trouve du seitan (en bloc, égrené ou émincé), du tofu nature ou fumé, et des préparations comme les kefta barbecue. Ce sont des ingrédients bruts, des matières premières nobles que l’on peut travailler librement selon son inspiration et son savoir-faire.
L’égrené de seitan, par exemple, est une base extraordinaire. Je l’ai utilisé dans mes lasagnes au seitan — carottes, oignons, épinards frais, montage classique béchamel-appareil, finition emmental-parmesan, cuisson douce à 140°C puis 90°C — et le résultat est bluffant. La texture est là, le goût est là, et les convives en redemandent. Y compris mes petits monstres les plus sceptiques.
Les produits à réchauffer
Pour les jours où le planning est serré — et on sait tous que ça arrive — la gamme propose des finger food, des galettes de céréales et des carrés de seitan prêts à réchauffer ou à griller. Ce ne sont pas des produits au rabais, ce sont des solutions complémentaires qui permettent de maintenir une offre végétarienne de qualité même quand le temps manque.
Les boissons et aides culinaires
C’est la catégorie que beaucoup de chefs sous-estiment, et pourtant elle change tout. Le soya cuisine et le tofu soyeux permettent de réaliser des béchamels végétales, des appareils pour tartes salées ou sucrées, des smoothies et des desserts. Ces aides culinaires ouvrent un champ de possibilités immense et permettent de végétaliser des recettes classiques sans sacrifier la texture ni le goût.
Des formats adaptés à la collectivité
Toute la gamme est disponible en frais, surgelé ou ambiant, en vrac ou en portions. C’est un détail qui n’en est pas un : en restauration collective, la flexibilité logistique est aussi importante que la qualité du produit. Nutrition & Santé Food Service s’adapte à votre organisation, pas l’inverse.
Un accompagnement qui va au-delà du produit
Ce qui m’a définitivement convaincu de travailler avec Nutrition & Santé Food Service, c’est leur approche globale. Ils ne se contentent pas de livrer des cartons.
Des fiches techniques et des idées recettes sont mises à disposition pour chaque produit. Pour un chef qui débute dans le végétal ou qui cherche de l’inspiration, c’est un gain de temps considérable.
Des masterclass avec des chefs sont organisées régulièrement pour former et inspirer les professionnels. Quand on travaille seul en cuisine face à des centaines de couverts, cet échange entre pairs est précieux.
Des kits pédagogiques pour les cantines sont disponibles, avec des affiches à exposer en salle pour sensibiliser les convives — et notamment les plus jeunes — à l’alimentation végétale. Parce que le travail du chef ne s’arrête pas à la cuisine : il faut aussi accompagner le changement dans l’assiette et dans les mentalités.
Pourquoi c’est important maintenant
La loi EGAlim impose désormais aux cantines scolaires de proposer au minimum un menu végétarien par semaine. Pour beaucoup de chefs, cette obligation reste un casse-tête. Comment proposer un plat sans viande qui satisfasse tout le monde ? Comment maintenir la qualité et l’équilibre nutritionnel ? Comment convaincre des convives habitués aux protéines animales ?
La réponse n’est pas dans la contrainte, elle est dans les produits et le savoir-faire. Avec les bons ingrédients, le végétarien en collectivité devient ce qu’il devrait toujours être : une démonstration de notre métier de cuisinier.
Nutrition & Santé Food Service apporte exactement cela. Des produits fiables, une gamme complète, un accompagnement professionnel, et une philosophie alignée avec ce que la restauration collective doit devenir : plus responsable, plus qualitative, plus transparente.
Ma vidéo recette : lasagnes au seitan
Pour illustrer tout ce que je viens de vous dire, j’ai réalisé une vidéo de lasagnes au seitan avec l’égrené de Nutrition & Santé Food Service. Carottes, oignons, épinards frais, béchamel, emmental, parmesan, petite sauce tomate d’accompagnement… La preuve que le végétarien en collectivité, quand c’est bien fait, ça envoie du lourd.
👉 Lasagnes au seitan en vidéo
Pour aller plus loin
Vous voulez découvrir la gamme complète, accéder aux fiches techniques ou commander des échantillons ? Rendez-vous sur le site officiel :
👉 nutritionetsante-foodservice.fr
Et si vous avez des questions sur l’intégration de ces produits dans vos menus, n’hésitez pas à me contacter. C’est exactement le type d’accompagnement que je propose avec Référentiel Restauration Collective.
Jean-Paul Terrusse — Chef consultant, formateur et fondateur de Référentiel Restauration Collective. Plus de 20 ans d’expérience en restauration collective, ambassadeur Cuisinons Plus Bio.
