Les wings de poulet sont une valeur sûre de la restauration collective : peu onéreux, appréciés des convives, facilement déclinables. Mais la version industrielle chargée en additifs et en graisses saturées doit céder la place à une version maison, avec poulet fermier label rouge et une sauce piquante préparée frais.
Cette revisitation respecte les cadres EGAlim et les principes de cuisson basse température, garantissant fraîcheur, saveur et durabilité.
Un incontournable de la catégorie P1 (viande/sous-produits) qui démontre qu’on peut servir du « comfort food » sans renier nos valeurs nutritionnelles et écologiques. La cuisson sur grille permet une évacuation optimale des graisses ; la sauce en fin de cuisson préserve les aromates et limite l’oxydation.
À décliner en versions texture modifiée pour les enfants et alternatives végétales pour les convives flexitariens. Rentabilité assurée, satisfaction client maximale.
Wings de poulet Buffalo revisitée
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 35 minutes min
Temps total 1 heure h
Portions 100 couverts
Calories 185 kcal
- 4 kg Wings de poulet
- 200 ml Sauce piquante
- 150 g Beurre
- 50 ml Sauce worcestershire
Organisation : J-2 : approvisionnement poulet fermier label rouge. J-1 : préparation sauce (conservation +3°C max 24h). Jour J : cuisson gril 30 min à cœur 75°C, sauce en fin de cuisson (maintien +63°C). HACCP : chaîne froide respectée, gril nettoyé avant utilisation, température cœur contrôlée.
EGAlim : Conforme EGAlim : poulet fermier label rouge (ou AB) = 100% produit durable. Recommandation : miel bio local ECOCERT, beurre fermier AOP si possible. % bio estimé 60-70% en valeur d'achat. Circuit court : partenariat AMAP poultry fermière régionale.
Déclinaisons : Texture modifiée : émincés de poulet sauce Buffalo pour enfants <8 ans. Alternative végétarienne : champignons de Paris poêlés, chou-fleur rôti sauce Buffalo épaississant amidon. Variante bio : tous ingrédients certifiés ECOCERT. Sans allergène lait : remplacer beurre par huile chanvre bio, sauce Worcestershire vérifiée sans anchois (ou omettre).
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 9.1gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgSucre: 2.8g
