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–+ portions

Wings de poulet Buffalo revisitée

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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure
Portions 100 couverts
Calories 185 kcal

Ingrédients
  

  • 4 kg Wings de poulet
  • 200 ml Sauce piquante
  • 150 g Beurre
  • 50 ml Sauce worcestershire

Astuces du chef

Organisation : J-2 : approvisionnement poulet fermier label rouge. J-1 : préparation sauce (conservation +3°C max 24h). Jour J : cuisson gril 30 min à cœur 75°C, sauce en fin de cuisson (maintien +63°C). HACCP : chaîne froide respectée, gril nettoyé avant utilisation, température cœur contrôlée.
EGAlim : Conforme EGAlim : poulet fermier label rouge (ou AB) = 100% produit durable. Recommandation : miel bio local ECOCERT, beurre fermier AOP si possible. % bio estimé 60-70% en valeur d'achat. Circuit court : partenariat AMAP poultry fermière régionale.
Déclinaisons : Texture modifiée : émincés de poulet sauce Buffalo pour enfants <8 ans. Alternative végétarienne : champignons de Paris poêlés, chou-fleur rôti sauce Buffalo épaississant amidon. Variante bio : tous ingrédients certifiés ECOCERT. Sans allergène lait : remplacer beurre par huile chanvre bio, sauce Worcestershire vérifiée sans anchois (ou omettre).

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 9.1gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgSucre: 2.8g