Salade d’artichauts et fèves printanières

Cette salade d’artichauts et fèves printanières incarne parfaitement la restauration collective responsable : des légumes frais de saison au sommet de leurs qualités gustatives et nutritionnelles, une préparation simple qui valorise le produit brut. Les artichauts violets de Provence et les fèves fraîches écossées apportent une richesse en fibres (8g/100g), folates et antioxydants essentiels pour les convives. La menthe fraîche ciselée et l’huile d’olive vierge extra subliment ces légumes nobles sans masquer leur saveur délicate. Recette disponible d’avril à juin en produits 100% français, idéale pour atteindre vos objectifs EGAlim avec des circuits courts PACA : artichauts bretons ou provençaux, fèves locales des AMAP, huile d’olive AOP.

Cette entrée végétale répond parfaitement aux exigences GEMRCN E1 (légumes crus ou cuits) avec un apport lipidique maîtrisé (6g/100g) et une densité nutritionnelle remarquable. La cuisson vapeur préserve vitamines et minéraux tout en limitant la consommation énergétique. Déclinez cette base en version tiède avec d’autres légumes de saison (asperges, petits pois), enrichissez-la de féta AOP pour les adultes, ou mixez-la pour les textures modifiées. Cette recette illustre comment le respect de la saisonnalité et des circuits courts aboutit naturellement à l’excellence nutritionnelle et environnementale. Explorez nos autres recettes de restauration collective.