Filet mignon de porc laqué au soja et sésame

Cette recette illustre la cuisine durable en restauration collective : filet mignon de porc bio issus circuits courts régionaux, marinade tamari certifiée sans OGM, ingrédients bruts (gingembre, ail, miel) provenant d’AMAP ou producteurs locaux. La technique de marinade longue (4h minimum) et cuisson basse température (200°C, glaçage régulier) garantit tendreté maximale et réduction perte de poids (<15%). Conformité EGAlim 85% bio en valeur achat. Recette GEMRCN P1 (Sautés de porc - Sauces du monde) validée en production collective 600 couverts/jour. Coût portion maîtrisé (€€), temps mise en place optimisé (25 min) et cuisson en parallèle. Alternative tofu disponible pour végétariens. Documentation HACCP complète : marinade +4°C 4h mini, cuisson cœur ≥63°C, service ≥+63°C sous 2h. Certification EGAlim et ECOCERT Excellence réalisable via circuits courts territorialisés. [wprm-recipe id="697723"]

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