Fenouil confit à l’huile d’olive

Le fenouil confit basse température est un classique de la restauration durable : cuisson lente (45 min à ~80°C) qui préserve nutriments et texture, valorise un légume régional sous-utilisé. Cette recette éducative déconstruit l’image négative de l’anis chez l’enfant. Produits frais bruts, zéro semi-fini. Conforme GEMRCN, EGAlim 100% bio, ECOCERT.

Portion <100 kcal, riche en fibres et vitamine C. Production J-1 en liaison froide (+3°C), chauffage doux jour J. GEMRCN : Légumes mélangés, cuissons basse température valorisant. Investissement faible (fenouil local 0,30€/portion), impact pédagogique fort auprès des enfants. Déploiement semestriel recommandé. [wprm-recipe id="698775"]

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