La crêpe indienne est un excellent plat composé pour diversifier les menus en restauration collective. Poulet fermier ou Label Rouge, légumes de saison et sauce curry légère garantissent une préparation saine et économe. Cette recette s’inscrit dans une démarche de circuits courts et de réduction du gaspillage : les parures de poivrons enrichissent le fonds blanc, les chutes de crêpe sont valorisées en desserts. Parfaitement adaptée aux contraintes HACCP et EGAlim.
Plat GEMRCN P1 rentable et attractif, facilement déclinable (végétarien, sans gluten, bio). À proposer 1 à 2 fois par mois en alternance avec d’autres protéines. Coût matière maîtrisé par approvisionnement direct auprès de producteurs locaux et fournisseurs bio spécialisés. Impact positif sur la satisfaction des convives et conformité EGAlim renforcée.
Crêpe indienne (poulet-curry)
Temps de préparation 45 minutes min
Temps de cuisson 15 minutes min
Temps total 1 heure h
Portions 100 couverts
Calories 185 kcal
- 100 pièces Crêpe
- 12 kg Poule cuite
- 2 L Sauce curry légère
- 3 kg Légumes (poivrons
- 100 pièces Œufs
Organisation : J-2 : Préparation des crêpes (pâte repos 30 min minimum). Cuisson et refroidissement à +10°C max. Conservation 48h à +3°C. J-1 : Cuisson du poulet (85°C à cœur), sauce curry fraîche. Légumes frais émincés. J0 : Assemblage 2h avant service. Sauce maintenue ≥+63°C en bain-marie. Vérification T° légumes +10°C max si liaison froide. HACCP : Poulet pasteurisé, sauce +63°C, refroidissement +63°C→+10°C en <2h si préparation avancée.
EGAlim : Conformité EGAlim : Poulet fermier Label Rouge ou Certifié AB (20% bio minimum en valeur). Œufs bio pour crêpes (ECOCERT ou AB). Lait entier fermier circuit court (coopérative régionale). Poivrons, oignons frais bio locaux (AMAP, marché). Curry : achat en vrac auprès de fournisseur bio spécialisé. Estimation : 35% produits durables, 25% bio en valeur. Alternative végétale : Pois chiche rôti épicé ou tofu fumé.
Déclinaisons : Texture modifiée : crêpe finement déchiquetée pour enfants dysphagie niveau 2. Alternative végétarienne : Pois chiches rôtis au curry et lait de coco. Variante bio : 100% ingrédients ECOCERT (crêpes, poulet, légumes, curry). Sans gluten : Crêpes farine riz/maïs, vérifier sauce curry (absence amidon de blé). Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 12.5gFat: 7.8gLipides saturés: 3.5gSodium: 0.32mgFibre: 0.9gSucre: 1.2g
