Classique incontournable de la restauration collective, ce curry vert de volaille conjugue rentabilité, acceptabilité enfants et conformité nutritionnelle. La maîtrise de trois points critiques — torréfaction de la pâte, température cœur de la volaille, non-ébullition du lait de coco — garantit une saveur authentique et une texture stable en liaison chaude comme froide.
Réalisable avec les découpes standard (cuisses, hauts de cuisse, pilons, émincé), ce plat s’adapte aux rendements de cuisine et valorise une volaille de qualité (fermière ou bio recommandée).
Recette GEMRCN P1 (Asie — Curry, coco et épices) optimisée pour la restauration scolaire et sociale. Intégrez des produits bio locaux (volaille fermière, brocoli, poivron de saison) pour dépasser les 20% EGAlim bio tout en limitant les coûts matière. Déclinables végétarienne (tofu/tempé) pour satisfaire les commensaux flexitariens.
Durée totale en cuisine : 45 min (préparation + cuisson), éligible production en batch sur 2 à 3 rotations.
Volaille à la thaïlandaise au curry vert
Ingrédients
- 10 kg Volaille
- 200 g Pâte de curry vert
- 2 L Lait de coco
- 3 kg Brocolis cuits
- 1.5 kg Poivrons
- 8 kg Hauts de cuisse
- 5 kg Pilons
