Velouté de carottes au curcuma et lait de coco : un classique de la restauration collective revisité avec rigueur produit brut. Cuisine durable, simple, rentable. Parfaitement aligné EGAlim (50% durables, bio possible). Circuit court régional recommandé : carottes fermières locales, gingembre frais marché, coriandre bio. Basse température, gestion optimisée des parures pour bouillon maison.
Recette GEMRCN E2-S complète, reproductible en cuisine centrale et satellite. Respect HACCP strict : refroidissement <2h, réchauffage ≥+63°C. Coût portion réduit, satisfaction comensaux excellente. Déclinable pour régimes particuliers et textures adaptées. À servir régulièrement en rotation légumes pour atteindre objectifs EGAlim. [wprm-recipe id="695779"]
