Ce ragoût s’inscrit pleinement dans la démarche EGAlim : protéines végétales bio, légumes frais circuits courts, zéro additif. Le tofu fumé apporte l’umami et la note fumée attendus par les convives, sans les risques sanitaires des produits carnés transformés. Cuisson basse température préserve texture et nutriments. Excellent levier d’acceptation des menus végétariens en restauration collective scolaire et sociale.
Classé GEMRCN P4 (plat protéiné), ce ragoût remplit les quotas bio et durabilité tout en maîtrisant les coûts. Recommandé 2 fois/mois minimum pour diversifier protéines et habituer les palais jeunes aux alternatives. Stockage sécurisé en liaison chaude (≥63°C) ou froide (≤+3°C <24h). Source directe de fibre, bon équilibre glycémique. [wprm-recipe id="698067"]
