Classique incontournable de la restauration collective scolaire et sociale : pâtes cuites à la demande, sauce tomate maison à cuisson douce (préservant vitamines C et minéraux), basilic BIO frais en finition. Recette GEMRCN G2 (pâtes), 100% conforme EGAlim, circuits courts régionaux recommandés. Excellent rapport coût/qualité nutritionnelle.
Plat G2 robuste, reproductible à grande échelle (600+ couverts/jour testé). Maîtrise HACCP : cuisson sauce ≤+85°C conserve nutritionnels, intégration basilic post-cuisson évite dégradation aromatique. Valorisation totale : parures tomates → fond clair ou complément sauce. Recommandé 2-3 fois/semaine en restauration scolaire.
Spaghettis à la sauce tomate et basilic
Equipements
- Cuisson à l'eau bouillante
Ingrédients
- 5 kg Spaghettis
- 2 L Sauce tomate
Astuces du chef
Organisation : J-2 : Approvisionnement pâtes bio et tomates BIO. J-1 : Préparation sauce tomate (cuisson douce 45 min à 85°C max pour préserver nutriments), stockage ≤+3°C. Jour J : Cuisson pâtes à l'eau salée (100°C), mélange sauce chaude ≥+63°C, ajout basilic frais au dernier moment (T°C >60°C tue les arômes : intégrer hors feu).
EGAlim : 100% conforme EGAlim : Pâtes de blé dur BIO certifiées ECOCERT (20% bio minimum). Tomates BIO Label Rouge ou AOP locale (circuits courts régionaux privilégiés). Basilic frais BIO issu producteur local AMAP. Huile d'olive vierge extra BIO. Estimation : 100% produits durables, 100% bio. Zéro industriel.
Déclinaisons : Texture modifiée (pâtes très cuites 15-16 min pour dysphagie). Alternative végane : basilic, tomates, pâtes (déjà vegan). Sans gluten : pâtes de riz ou maïs BIO certifiées (idem protocole). Variante enrichie : mozzarella fraîche BIO râpée en finition ou ricotta crémeuse.
Nutrition
Calories: 131kcalCarbohydrates: 24.2gProtéines: 4.8gFat: 1.8gLipides saturés: 0.3gSodium: 180mgFibre: 1.4gSucre: 2.1g
