Organisation : J-2 : Approvisionnement pâtes bio et tomates BIO. J-1 : Préparation sauce tomate (cuisson douce 45 min à 85°C max pour préserver nutriments), stockage ≤+3°C. Jour J : Cuisson pâtes à l'eau salée (100°C), mélange sauce chaude ≥+63°C, ajout basilic frais au dernier moment (T°C >60°C tue les arômes : intégrer hors feu).EGAlim : 100% conforme EGAlim : Pâtes de blé dur BIO certifiées ECOCERT (20% bio minimum). Tomates BIO Label Rouge ou AOP locale (circuits courts régionaux privilégiés). Basilic frais BIO issu producteur local AMAP. Huile d'olive vierge extra BIO. Estimation : 100% produits durables, 100% bio. Zéro industriel.Déclinaisons : Texture modifiée (pâtes très cuites 15-16 min pour dysphagie). Alternative végane : basilic, tomates, pâtes (déjà vegan). Sans gluten : pâtes de riz ou maïs BIO certifiées (idem protocole). Variante enrichie : mozzarella fraîche BIO râpée en finition ou ricotta crémeuse.