Le smoothie aux fruits frais est un incontournable de la restauration collective scolaire et sociale : rapide, attractif, conforme PNNS 4. Réalisé en liaison froide, 100% bio et circuits courts, il répond intégralement aux obligations EGAlim. Adaptez les fruits selon vos arrivages locaux et la saisonnalité pour maîtriser les coûts matière tout en garantissant qualité nutritionnelle et saveur.
Ce smoothie s’inscrit dans la catégorie L4 (Boissons lactées). Facile à industrialiser pour 100+ portions, il valorise vos partenariats circuits courts et démontre votre engagement bio. Formez vos équipes au mixage à froid, au respect HACCP et à la traçabilité bio : un produit simple mais professionnalisant.
Smoothie aux fruits frais
Ingrédients
- 6 kg Yaourt nature
- 5 L Lait demi-écrémé
- 3 kg Fruits de saison (fraises
- 2 kg Bananes
- 2 kg Mangue
- 500 g Miel
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Achat fruits frais bio locaux, validation fournisseurs circuits courts. Congélation fruits 30 min avant service (J). Mixage à froid en liaison froide. Conservation en refroidisseur ≤+3°C max 24h. HACCP : traçabilité produits bio, respect chaîne du froid, nettoyage-désinfection du matériel de mixage.
EGAlim : Conformité EGAlim : 100% produits bio certifiés (ECOCERT minimum). Circuits courts privilégiés (AMAP, marchés gros régionaux, producteurs locaux). Lait et yaourt : bio et local si possible. Fruits : achat auprès de maraîchers bio de proximité. Miel : remplacer par fruits bien mûrs pour réduire sucres ajoutés et respecter PNNS 4.
Déclinaisons : Texture modifiée : ajouter 50ml lait supplémentaire pour version plus fluide (dysphagie). Alternative végétarienne : substituer yaourt par boisson végétale bio (lait d'amande, avoine) + yaourt soja nature. Variante sans miel : fruits très mûrs (banane, mangue) suffisent pour sucrer naturellement. Sans allergène lait : 100% boisson végétale certifiée bio + fruits frais.
Nutrition
Calories: 62kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 2.1gFat: 0.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 35mgFibre: 1.2gSucre: 10.2g
