La salade strasbourgeoise figure parmi les grands classiques de la restauration collective française, section E3 (crudités composées). Productible en volume massif avec une organisation J-2/J-1 optimisée et un coût portion compétitif (€€). Répondant aux critères EGAlim, cette recette devient un levier de transition durable : circuits courts alsaciens, mayonnaise maison zéro déchet, alternative végétarienne intégrée.
Salade strasbourgeoise certifiée GEMRCN E3 : équilibre protéines animales (saucisse + œuf = 18g/portion) et légumes. Productible J en < 30 min chaîne complète (15 cuisinier + 5 dressage + 10 contrôle qualité pour 100 couverts). À privilégier en menu d'automne/hiver, associée à pain complet BIO et fromage blanc fermier pour effet de plateau régional. [wprm-recipe id="696187"]
