Le Reblochon AOP représente l’excellence fromagère savoyarde : pâte pressée non cuite élaborée à partir de lait cru de races traditionnelles (Abondance, Tarine, Montbéliarde) des Alpes du Nord. Section GEMRCN L2 (Fromages à pâte pressée non cuite). Produit d’appellation d’origine protégée, ce fromage incarne les critères EGAlim (100% durable, circuits courts alpins) et la traçabilité totale. Meilleure saison : mai à septembre, lorsque le lait d’alpage confère au fromage ses arômes subtils de noisette et sa texture crémeuse signature.
Le Reblochon s’impose en restauration collective comme référence qualité bio/locale : certification AOP, producteurs identifiés, zéro additif. À la coupe, service immédiat, pas de remise en température. Respecter l’alerte ANSES (lait cru <5 ans). Intégrer en plateau fromage, raclette servie ou déclinaison végétale pour conformité menu équilibré GEMRCN.
Reblochon
Temps de préparation 5 minutes min
Temps total 5 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 354 kcal
- 3 kg Reblochon aop
- g Lait cru de vache de race abondance
- g Tarine ou montbéliarde
- g Croûte lavée safranée
Organisation : J-2 : Commande auprès du producteur/affineur local certifié AOP. Vérifier l'origine (Haute-Savoie/Savoie) et la pastille (verte = fermier, rouge = laitier). J-1 : Réception à +2/+4°C. Contrôle HACCP : aspect de la croûte, absence de moisissure anormale, date de fabrication. Conservation en chambre froide à +2/+4°C max 7 jours après réception. Jour J : Sortir 15 min avant service (température optimale +12/+14°C). À la coupe, avec couteau stérile entre chaque portion. Consommation immédiate. ⚠️ Ne pas servir aux enfants <5 ans (lait cru, ANSES).
EGAlim : Conformité EGAlim garantie : Reblochon AOP = produit bio certifié (label ECOCERT ou équivalent) ET circuit court (Alpes françaises, producteurs identifiés, traçabilité totale). 100% durabilité en valeur d'achat fromage. Recommandation : acheter auprès de producteurs fermiers Haute-Savoie ou coopératives laitières certifiées bio (ex : GAEC, Syndicat AOP Reblochon). Alternative végétarienne : fromage blanc bio local ou yaourt fermier nature.
Déclinaisons : Texture modifiée : Reblochon râpé (si purée, gratin) pour enfants <3 ans. Alternative végétarienne : Fromage blanc bio fermier ou fromage à pâte pressée non cuite bio local (Tomme de Savoie, Beaufort). Variante bio : Reblochon fermier bio AOP (pastille verte, lait cru alpage mai-sept). Adaptation allergiques lait : Fromage végétal bio à base amande/noix (déconseillé <3 ans risque allergie). Calories: 354kcalCarbohydrates: 0.4gProtéines: 26.5gFat: 28.8gLipides saturés: 18.2gSodium: 0.7mgSucre: 0.1g
