Reblochon

Reblochon AOP Haute-Savoie/Savoie : fromage à pâte pressée non cuite, croûte lavée safranée, saveur douce crémeuse. Lait cru de vaches Abondance/Tarine/Montbéliarde. Fermier (pastille verte, meilleur mai-sept) ou laitier (pastille rouge). ⚠️ Déconseillé enfants <5 ans. Conformité EGAlim 100% durable, circuits courts Alpes. À la coupe, service immédiat.

Imprimer la recette

Temps de préparation 5

Temps total 5

Portions couverts

Equipements

Aucune

Allergènes

Présents dans la recette : Lait (Reblochon aop, Reblochon, Lait cru de vache de races Abondance, déclaré par la recette d'origine).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

3 kg Reblochon aop

Instructions

Réception : vérification visuelle croûte (safranée, humide), absence défaut. Pesée portion 40-50g/convive. Test température cœur +10/+12°C.
Stockage : chambre froide +2/+4°C, emballage d'origine préservé. Durée conservation 7 jours post-réception HACCP.
Service J : sortie chambre froide 15 min avant (acclimatation +12/+14°C optimal). Coupe couteau stérile, portion à l'assiette ou plateau fromage.
Consommation immédiate après service. Croûte consommable. ⚠️ Signalisation obligatoire lait cru + déconseillé enfants <5 ans en menu scolaire.

Astuces du chef

Organisation : J-2 : Commande auprès du producteur/affineur local certifié AOP. Vérifier l'origine (Haute-Savoie/Savoie) et la pastille (verte = fermier, rouge = laitier). J-1 : Réception à +2/+4°C. Contrôle HACCP : aspect de la croûte, absence de moisissure anormale, date de fabrication. Conservation en chambre froide à +2/+4°C max 7 jours après réception. Jour J : Sortir 15 min avant service (température optimale +12/+14°C). À la coupe, avec couteau stérile entre chaque portion. Consommation immédiate. ⚠️ Ne pas servir aux enfants <5 ans (lait cru, ANSES).

EGAlim : Conformité EGAlim garantie : Reblochon AOP = produit bio certifié (label ECOCERT ou équivalent) ET circuit court (Alpes françaises, producteurs identifiés, traçabilité totale). 100% durabilité en valeur d'achat fromage. Recommandation : acheter auprès de producteurs fermiers Haute-Savoie ou coopératives laitières certifiées bio (ex : GAEC, Syndicat AOP Reblochon). Alternative végétarienne : fromage blanc bio local ou yaourt fermier nature.

Déclinaisons : Texture modifiée : Reblochon râpé (si purée, gratin) pour enfants <3 ans. Alternative végétarienne : Fromage blanc bio fermier ou fromage à pâte pressée non cuite bio local (Tomme de Savoie, Beaufort). Variante bio : Reblochon fermier bio AOP (pastille verte, lait cru alpage mai-sept). Adaptation allergiques lait : Fromage végétal bio à base amande/noix (déconseillé <3 ans risque allergie).