Organisation :J-2 : Commande auprès du producteur/affineur local certifié AOP. Vérifier l'origine (Haute-Savoie/Savoie) et la pastille (verte = fermier, rouge = laitier). J-1 : Réception à +2/+4°C. Contrôle HACCP : aspect de la croûte, absence de moisissure anormale, date de fabrication. Conservation en chambre froide à +2/+4°C max 7 jours après réception. Jour J : Sortir 15 min avant service (température optimale +12/+14°C). À la coupe, avec couteau stérile entre chaque portion. Consommation immédiate. ⚠️ Ne pas servir aux enfants <5 ans (lait cru, ANSES).EGAlim :Conformité EGAlim garantie : Reblochon AOP = produit bio certifié (label ECOCERT ou équivalent) ET circuit court (Alpes françaises, producteurs identifiés, traçabilité totale). 100% durabilité en valeur d'achat fromage. Recommandation : acheter auprès de producteurs fermiers Haute-Savoie ou coopératives laitières certifiées bio (ex : GAEC, Syndicat AOP Reblochon). Alternative végétarienne : fromage blanc bio local ou yaourt fermier nature.Déclinaisons :Texture modifiée : Reblochon râpé (si purée, gratin) pour enfants <3 ans. Alternative végétarienne : Fromage blanc bio fermier ou fromage à pâte pressée non cuite bio local (Tomme de Savoie, Beaufort). Variante bio : Reblochon fermier bio AOP (pastille verte, lait cru alpage mai-sept). Adaptation allergiques lait : Fromage végétal bio à base amande/noix (déconseillé <3 ans risque allergie).