Le quinoa à la méditerranéenne est un classique des restaurants collectifs : léger, nourrissant, 100% végétal et facilement déclinable. Ce plat de base (catégorie G2 GEMRCN) se prépare sans difficulté en liaison froide ou chaude. Il offre une belle opportunité de valoriser les labels bio et les circuits courts méditerranéens, tout en respectant les coûts de la restauration scolaire et sociale.
Classé en G2 (féculents/légumineuses), ce quinoa affiche un bon ratio qualité-prix nutritionnelle. Attention : respecter les temps de refroidissement (<2h de +63°C à +10°C) et la conservaation ≤+3°C en liaison froide. Cette recette permet d'atteindre facilement 25-30% de produits bio en valeur, conformément à l'obligation EGAlim. Recommandé pour les cycles de menus végétariens et inclusifs. [wprm-recipe id="699031"]
