Cette recette de poisson en sauce incarne la philosophie EGAlim : produits bruts frais, sources locales normandes, technique culinaire saine (braisage doux, réduction naturelle). Facilement scalable pour 100-600 couverts, elle séduit convives enfants et adultes. Garantit 18% bio minimum en valeur via poisson certifié + crème fermière AOC.
Classée P1 (Poissons en sauce), cette recette répond aux attentes nutritionnelles et réglementaires de la restauration collective. Coût portion maîtrisé (€€), rendement excellent (pertes <8% si éviscération in situ). Variabilité saisonnière exploitable : pommes locales automne, cidre fermier validé sourcing. [wprm-recipe id="696915"]
