Le gratin de pommes de terre aux fromages bleus est un classique de la restauration collective française, vecteur de circuits courts et de produits bruts. Cette recette GEMRCN P6 valorise les producteurs régionaux bio : pommes de terre fruitées du terroir, fromages AOP fromagés en local, crème fraîche de laiterie certifiée. Végétarienne par nature, elle répond à la demande croissante en alternatives protéinées et satisfait l’obligation EGAlim 50% durables (ici dépassée).
Ce gratin offre un rendement excellent (perte matière <5%) et une organisation rationalisée (préparation J-1, cuisson Jour J). Le coût portion reste accessible (€€) pour une perception de qualité premium auprès des convives. Classé P6 (plat protéiné), il complète efficacement une entrée de crudités bio et une source de féculents variés. Recommandé 1 à 2 fois/mois en rotation pour valoriser les producteurs partenaires. [wprm-recipe id="699199"]
