Ce friand répond aux exigences EGAlim en restauration collective : 65-75% de produits durables avec 20% bio certifié en valeur d’achat. Entrée élégante, coût maîtrisé (€€), production standardisée, 240 kcal/portion. Déclinaisons simples pour mixité alimentaire (vegan, sans gluten, dysphagie). Sourçage local viable : pâte feuilletée artisanale, épinards AMAP, ricotta régionale.
Classé E3 (entrée chaude), ce friand conjugue rentabilité et engagement développement durable. Production cuisson basse température (200°C, 20 min), parures d’épinards valorisées en potages/veloutés. Refroidissement HACCP < 2h garantit sécurité sanitaire. Piste de réduction coûts : tester farine locale + beurre fermier fermé pour +12% marge bio. [wprm-recipe id="696051"]
