Friand épinards-saumon fumé

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Temps total 50

Portions couverts

Calories 245 kcal

Equipements

Four

Ingrédients

Pâte feuilletée
1.2 kg Épinards)
Saumon fumé
Ricotta
Aneth frais
Jus de citron

Astuces du chef

Organisation : Préparation J-1 : farce ricotta-épinards confectionnée et conservée ≤+3°C maximum 24h. Pâte feuilletée décongelée à +4°C sur 12h. Montage Jour J : assemblage des friands, badigeonnage léger huile/citron, cuisson immédiate à 200°C cœur. Refroidissement +90→+10°C en <90 min avant portion, maintien ≤+3°C jusqu'à service. Contrôle texture ricotta (sans sérum) et saumon (couleur/odeur). EGAlim : Conformité EGAlim : pâte feuilletée BIO certifiée ECOCERT ou équivalent (Label Rouge boulangerie artisanale locale recommandé). Épinards BIO circuits courts (AMAP/marché gros régional). Ricotta AOP locale si disponible (Italie/France). Saumon fumé : certification ASC (Aquaculture Stewardship Council) minimum ou sauvage traçabilité MSC. % bio estimé : 65-75% (pâte 25%, épinards 100%, ricotta 70%, aneth 100%). Alternative végétarienne complète : substitution saumon par champignons de Paris + ail des ours sauté (même texture, +fermeté).

Déclinaisons : Texture modifiée : farce mixée fine pour dysphagie (ricotta + épinards blanchis + aneth en poudre). Alternative végétarienne : saumon fumé remplacé par fèves cuites + citron + aneth frais (protéines 6g/100g). Variante sans gluten : pâte brisée sans gluten ECOCERT ou brick phyllo (cuisson 180°C, 15 min). Sans allergène crustacé/mollusque : vérifier saumon fumé (traces possibles).

Nutrition

Calories: 245kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 9.2gFat: 14.8gLipides saturés: 8.1gSodium: 520mgFibre: 1.6gSucre: 0.8g