Le clafoutis salé représente une opportunité nutritionnelle forte en restauration collective : protéines œuf-fromage, légumes grillés réduisant l’oxydation. GEMRCN P4, cette préparation brute valorise les circuits courts régionaux et répond à l’obligation EGAlim 50%. Parures de poivrons récupérables (coulis, complément sauce), gaspillage limité.
Production en liaison froide ou chaude adaptée à vos volumes. Alternative végétarienne intégrée (chorizo végétal) sans surcoût logistique.
Un classique réinventé pour la restauration collective moderne : efficacité productive, conformité EGAlim renforcée, acceptabilité enfants/parents certifiée. Compatible chaîne chaude +63°C et liaison froide +3°C.
Code GEMRCN : P4 — Plat composite. Référencez ce clafoutis comme alternative hebdomadaire aux plats frits, démarche de réduction sodium et matières grasses visible auprès des familles.
Clafoutis salé à l'espagnole
Equipements
- Four
Ingrédients
- 15 pièces Œufs
- 800 ml Lait
- 200 g Farine
- 300 g Fromage râpé
- 100 g Beurre
- 3 g Muscade
- 800 g Chorizo végétal (ou traditionnel)
- 1 kg Poivrons rouges et verts grillés
- 400 g Oignons rouges
- 200 g Olives noires
- 5 g Piment d'espelette
- 15 pièces Œufs
