Organisation : J-2 : griller poivrons à +220°C, refroidir et conserver 48h à +3°C en boîte hermétique. J-1 : préparer appareil (filtrer), réserver +3°C. Jour J : cuisson +200°C 22-25 min (cœur +68°C minimum), service immédiat ou maintien +63°C max 1h30.EGAlim : Œufs bio ou Label Rouge recommandés (50% de l'achat durable). Lait et fromage en bio/AOP si possible. Chorizo végétal (marque bio reconnue type Naturli) pour conformité EGAlim et flexibilité végétarienne. Poivrons et oignons bio, circuits courts régionaux. Olives et piment d'Espelette bio importation responsable. Estimé 65% ingrédients EGAlim, 45% bio en valeur.Déclinaisons : Texture modifiée : mixer partiellement l'appareil pour personnalisé PAI. Alternative végétarienne certifiée : chorizo végétal. Sans gluten : remplacer farine blé par farine riz/maïs même ratio. Sans œuf (vegan complexe) : base tofu soyeux + fécule, résultat différent non recommandé collectif.