La carotte vapeur est la base de toute restauration collective responsable. Brute, sans transformation, elle répond aux exigences EGAlim (50% produits durables) et s’inscrit dans une démarche zéro déchet. Sa cuisson douce (vapeur 10-12 min) préserve structure cellulaire, texture et valeur nutritionnelle. L’eau de cuisson devient ressource : bouillon maison, sauce légère, potage—aucun déchet.
Carottes vapeur : référence GEMRCN (légume simple, groupe Carottes). Fournisseur certifié AB ou ECOCERT obligatoire. Coût maîtrisé (€/portion), rendement excellent (95%+), impact carbone minimal (cuisson énergétiquement efficace). Intégrez cette recette de base en menu du jour 2-3 fois/semaine : simplicité, saveur, conformité réglementaire en un seul geste.
Carottes à la vapeur
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 12 minutes min
Temps total 27 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 41 kcal
Organisation : J-2 : sélection et stockage carottes bio à 4°C max. J-1 : taillage uniforme (8-10mm), conservation à l'eau froide ≤+3°C, durée max 24h. Jour J : cuisson vapeur 10-12 min, service ≥+63°C. Eau de cuisson conservée à +3°C pour potages (48h max). Point HACCP : température cœur 75°C min, cuisson homogène.
EGAlim : Conformité EGAlim 100% : carottes bio certifiées ECOCERT ou AB, circuits courts recommandés (producteurs locaux, AMAP régionales, marchés de gros de proximité). 100% bio en valeur d'achat. Zéro déchet : parures valorisées en bouillon ou compost.
Déclinaisons : Texture modifiée : purée (mixage post-cuisson) pour enfants en difficulté. Alternative végétarienne/vegan : nature ou beurre bio (ou huile d'olive bio). Variante bio : certifiée AB dès l'origine. Variante sans allergène : cuit à l'eau salée, sans matière grasse pour allergie croisée. Calories: 41kcalCarbohydrates: 9.6gProtéines: 0.9gFat: 0.2gLipides saturés: 0.03gSodium: 69mgFibre: 2.8gSucre: 4.7g
