Organisation : J-2 : sélection et stockage carottes bio à 4°C max. J-1 : taillage uniforme (8-10mm), conservation à l'eau froide ≤+3°C, durée max 24h. Jour J : cuisson vapeur 10-12 min, service ≥+63°C. Eau de cuisson conservée à +3°C pour potages (48h max). Point HACCP : température cœur 75°C min, cuisson homogène.EGAlim : Conformité EGAlim 100% : carottes bio certifiées ECOCERT ou AB, circuits courts recommandés (producteurs locaux, AMAP régionales, marchés de gros de proximité). 100% bio en valeur d'achat. Zéro déchet : parures valorisées en bouillon ou compost.Déclinaisons : Texture modifiée : purée (mixage post-cuisson) pour enfants en difficulté. Alternative végétarienne/vegan : nature ou beurre bio (ou huile d'olive bio). Variante bio : certifiée AB dès l'origine. Variante sans allergène : cuit à l'eau salée, sans matière grasse pour allergie croisée.