Le blé façon tajine figure en P4 (plats protéinés à base de céréales et légumineuses) du référentiel GEMRCN. Cet équilibre blé-pois chiches-légumes de saison offre un apport protéique complet (8-9g/100g) et une excellente densité minérale (fer, magnésium). Parfaitement compatible avec EGAlim : 100% ingrédients bruts, 85% bio, circuits courts régionaux. Cuisson courte et douce (35 min) : économies énergétiques et préservation nutritionnelle.
Plat clé de votre offre végétarienne équilibrée, testée en 600 couverts/jour au Collège La Chênaie. Production J-1 (trempage) + J (cuisson) : respect strict des normes HACCP liaisons chaude/froide. Portions 230-250g adaptables en texture (mixage enfants). Coût matière optimisé par circuits courts : -18% vs appros conventionnels. À intégrer en rotation minimum 1x/semaine pour conformité EGAlim et satisfaction des familles bio-engagées.
Blé façon tajine végétarien
Temps de préparation 45 minutes min
Temps de cuisson 35 minutes min
Temps total 3 heures h 20 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 185 kcal
- 6 kg Blé
- 2.5 kg Carottes
- 2.5 kg Courgettes
- 1.5 kg Oignons
- 3 kg Pois chiches cuits
- 800 g Abricots secs
- 80 g Épices à tajine
- 10 L Bouillon de légumes
Organisation : Organisation J-1/Jour J. J-1 : trempage blé 2h minimum à +4°C (max 12h). Jour J : mise en cuisson 45min avant service. Température à cœur blé : 70-75°C. Maintien en liaison chaude ≥+63°C maximum 2h. Refroidissement rapide +63→+10°C en <90min si liaison froide. Conservation maximale +3°C : 3 jours.
EGAlim : Conforme EGAlim : 100% légumes et légumineuses bio recommandés (ECOCERT ou AB). Blé et pois chiches en circuit court régional (AMAP Provence-Alpes). Abricots secs : label bio obligatoire (sulfites = additif E220). Bouillon : maison ou bio certifié (éviter ultra-transformés). Estimation : 100% produits durables, 85% bio en valeur. Circuits courts : producteurs locaux Mouans-Sartoux, marché gros régional Nice/Cannes.
Déclinaisons : Texture modifiée : mixage partiel pour enfants maternelle (mixeur 30%). Alternative sans gluten : remplacer blé par riz complet ou quinoa (trempage identique). Variante vegan certifiée : huile olive à la place de tout gras animal (0 beurre). Variante sans sulfites : abricots frais de saison ou raisins secs bio non traités. Enfants allergiques : pois chiches remplaçables par haricots rouges bio. Calories: 185kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 8.2gFat: 4.1gLipides saturés: 0.5gSodium: 285mgFibre: 5.7gSucre: 6.8g
