Ces biscuits sablés fourrés offrent une solution gourmande conforme EGAlim pour les collectivités. Réalisés avec des produits bruts et bio certifiés (farine T65, beurre AOC, œufs fermiers, confiture sans additif), ils valorisent les circuits courts régionaux et répondent aux attentes nutrition/durabilité. Coût de revient maîtrisé, cuisson simple en fournée, assemblage rapide J-0.
Classé en section GEMRCN D2 (produits laitiers/biscuits), ce biscuit sablé fourrés s’intègre facilement aux menus de collège/lycée/structure sociale. Zéro gaspillage (parures de pâte valorisées en chapelure), production scalable (fournées multiples), allergènes identifiés. Engagement durable complet : bio ECOCERT, local Provence, traçabilité totale. À renouveler en rotation mensuelle.
Biscuits fourrés à la confiture de lait
Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 12 minutes min
Temps total 32 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 420 kcal
- 4 kg Biscuits sablés
- 800 g Confiture de lait
Organisation : Organisation J-1 : Préparer les disques de pâte sablée bio, cuire à 180°C pendant 12 min, refroidissement à température ambiante (max 2h). Confiture de lait bio préparée en J-2 ou achetée certifiée (conserver ≤+3°C). Assemblage en J-0 (max 4h avant service) : température ambiante, durée de vie 48h en conservation à +18°C max. HACCP : vérifier traçabilité farine bio et oeuf fermier, contrôle allergènes croisés.
EGAlim : Conformité EGAlim : 100% ingrédients bruts certifiés bio (farine T65 ECOCERT, beurre bio AOC, œufs fermiers bio Label Rouge, confiture de lait bio sans additifs). Circuits courts : farine locale meunerie régionale Provence-Alpes, œufs AMAP locale, beurre producteur fermier Bio certifié. % bio : 100% en valeur d'achat. Alternative végétalienne : remplacer beurre par huile de coco bio, œuf par liant végétal (jus citron + farine psyllium).
Déclinaisons : Texture modifiée : réduire temps cuisson à 10 min pour texture moelleuse (enfants <8 ans). Alternative végétalienne : beurre bio coco, liant végétal. Variante bio : confiture fruits rouges bio locale AMAP. Adaptation sans gluten : farine riz complet + maïzena bio certifiée (ratio 70/30).
Calories: 420kcalCarbohydrates: 54gProtéines: 4.2gFat: 20.5gLipides saturés: 12.8gSodium: 180mgFibre: 1.2gSucre: 28g
