Organisation : Organisation J-1 : Préparer les disques de pâte sablée bio, cuire à 180°C pendant 12 min, refroidissement à température ambiante (max 2h). Confiture de lait bio préparée en J-2 ou achetée certifiée (conserver ≤+3°C). Assemblage en J-0 (max 4h avant service) : température ambiante, durée de vie 48h en conservation à +18°C max. HACCP : vérifier traçabilité farine bio et oeuf fermier, contrôle allergènes croisés.EGAlim : Conformité EGAlim : 100% ingrédients bruts certifiés bio (farine T65 ECOCERT, beurre bio AOC, œufs fermiers bio Label Rouge, confiture de lait bio sans additifs). Circuits courts : farine locale meunerie régionale Provence-Alpes, œufs AMAP locale, beurre producteur fermier Bio certifié. % bio : 100% en valeur d'achat. Alternative végétalienne : remplacer beurre par huile de coco bio, œuf par liant végétal (jus citron + farine psyllium).Déclinaisons : Texture modifiée : réduire temps cuisson à 10 min pour texture moelleuse (enfants <8 ans). Alternative végétalienne : beurre bio coco, liant végétal. Variante bio : confiture fruits rouges bio locale AMAP. Adaptation sans gluten : farine riz complet + maïzena bio certifiée (ratio 70/30).