Les bananes rôties à la vanille incarnent notre philosophie en restauration collective : simplicité, goût authentique, impact nutritionnel maîtrisé. Cette recette D2 (fruit cuit) valorise un basique saisonnier via une cuisson contrôlée qui préserve les fibres et réduit l’index glycémique. Zéro préparation industrielle, 100% produits bruts certifiables en bio et équitable.
Parfait pour les cycles de menus automne-hiver, cette recette séduira enfants et adultes. Coût portion réduit, gain sur la valorisation des parures (épluchures compostées ou valorisées en jus pressé). Conforme EGAlim et GEMRCN D2 : un classique à revisiter sans modération en restauration scolaire et sociale.
Bananes rôties à la vanille
Ingrédients
- 15 kg Bananes
- 3 pièce(s) Vanille en gousse
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Sélectionner bananes juste mûres (jaune pâle, pas de taches noires), les stocker à 12-14°C à l'abri de la lumière. Jour J (1h avant service) : Préparer gousses de vanille (fendre et gratter), presser citron frais. Cuisson en four à 180°C pendant 12 min maximum. Service à +55-60°C. HACCP : Température cœur minimum +55°C, service en <20 min après cuisson.
EGAlim : 100% conforme EGAlim. Bananes biologiques et équitables recommandées (label Max Havelaar ou AB). Vanille en gousse certifiée commerce équitable. Citron bio local ou cultipacker régional (AMAP, marché local). Estimation : 100% produits durables, 40% bio en valeur. Zéro déchet : valoriser les épluchures en compost ou jus de fruit pressé.
Déclinaisons : Texture modifiée (dysphagie) : réduire en compote avec le jus de vanille. Alternative végétarienne/vegan : identique (déjà 100% végétal). Variante bio : certifier toute la chaîne fournisseur AB/ECOCERT. Sans allergène : utiliser essence naturelle de vanille si allergie aux gousses (rare).
Nutrition
Calories: 89kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 1.1gFat: 0.3gLipides saturés: 0.1gSodium: 1mgFibre: 2.6gSucre: 12.2g
