Archives des Viandes non hachées - Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/p1-viandes-non-hachees/ La Tradition au service de l'innovation Wed, 04 Mar 2026 08:09:11 +0000 fr-FR hourly 1 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/wp-content/uploads/2022/04/Logo-RRC-45x45.jpg Archives des Viandes non hachées - Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/p1-viandes-non-hachees/ 32 32 Chou braisé aux pommes et lardons https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/chou-braise-aux-pommes-et-lardons/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/chou-braise-aux-pommes-et-lardons/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:11 +0000 Chou braisé bio aux pommes et lardons : recette GEMRCN « Choux et endives » en deux temps (blanchiment + braisage) garantissant texture préservée et parfums concentrés. Conforme EGAlim via circuits courts régionaux et certification BIO. Coût unitaire maîtrisé, rendement optimisé, zéro déchet avec valorisation des parures.

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