Volaille au lait de coco et citronnelle (rendang express)

Le rendang de volaille express représente une excellente opportunité d’ouverture culturelle en restauration collective, permettant de découvrir les saveurs indonésiennes sans la complexité technique du rendang traditionnel à cuisson longue. Cette adaptation utilise des ingrédients accessibles : émincés de volaille fraîche, lait de coco de qualité, et un bouquet d’aromates asiatiques (citronnelle, galanga ou gingembre, curcuma, combava) qui apportent profondeur et complexité aromatique. Sur le plan nutritionnel, la recette offre un excellent apport protéique (volaille maigre) tout en limitant les matières grasses saturées grâce au lait de coco utilisé avec parcimonie, conforme à la classification GEMRCN P1. Le sourcing privilégie une volaille Label Rouge ou bio française (IGP Volailles du Gâtinais, Volailles de Provence) et des aromates frais disponibles toute l’année, avec une préférence pour le gingembre local en automne-hiver.

Ce rendang express constitue une proposition différenciante en restauration collective, alliant découverte culinaire et respect des contraintes de production. La recette respecte parfaitement la classification GEMRCN P1 avec un ratio protéines/lipides équilibré et l’utilisation de volaille maigre comme source protéique principale. Les déclinaisons sont multiples : version végétarienne au tofu ou tempeh pour le menu hebdomadaire obligatoire, texture modifiée pour publics spécifiques, variante à l’agneau IGP pour une version premium régionale. La cuisson douce et maîtrisée garantit une économie d’énergie tout en développant les saveurs. Explorez nos autres recettes de restauration collective.