Name: Soupe froide de concombre et d'avocat
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 6 kg Concombres; Avocat; 2 kg Yaourt grec; Menthe fraîche; 200 ml Jus de citron; 10 g Cumin

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Cette soupe froide redéfinit la simplexité : zéro déchet, zéro cuisson, zéro gadget. Le concombre et l’avocat biologiques s’associent à un yaourt grec fermier pour créer une base veloutée, équilibrée nutritionnellement et alignée sur les critères EGAlim. Parfaite en fourniture scolaire/sociale comme entrée légère ou dessert lacté d’été.

Classement GEMRCN E2-S (Entrée froide, potage/soupe) : portion 200-250 mL adaptée collégien/lycéen. Coût unitaire maîtrisé via circuits courts bio. Préparation streamlined (J-1) épargne main-d’œuvre jour J et garantit qualité sanitaire irréprochable. Recommandée en menu du développement durable.

Soupe froide de concombre et d'avocat

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Temps de préparation 25

Temps total 55

Portions couverts

Calories 72 kcal

Equipements

Pas de cuisson

Ingrédients

6 kg Concombres
Avocat
2 kg Yaourt grec
Menthe fraîche
200 ml Jus de citron
10 g Cumin

Instructions

Approvisionnement : concombres et avocats certifiés bio (fournisseur AMAP/circuit court recommandé), yaourt grec fermier AOP ou ECOCERT, menthe fraîche marché local. Vérifier traçabilité et température +3°C à réception.
J-1 matin : laver concombres sous eau froide, éplucher finement, épépiner, découper en tronçons réguliers (brunoise fine ou rondelles selon texture). Placer en bac couvert hermétiquement, +3°C max.
Jour J matin (2h avant service) : peler avocats à la main (ne pas utiliser mélangeur pneumatique pour préserver texture), détacher noyau, prélever chair au couteau, découper en cubes réguliers.
Versifier : mélanger dans récipient inox froid (5°C) : yaourt grec (480 g/100 cvt), jus citron frais pressé (100 mL/100 cvt), cumin moulu (2 g/100 cvt), sel 3 g/100 cvt selon teneur sodium yaourt (réduire si élevée).
Incorporer concombre et avocat délicatement à la spatule : 30 mn avant service uniquement pour limiter oxydation avocat. Température maintenue +3°C.
Dressage : verser en soupière émaillée réfrigérée (200 mL portion adulte collège, 180 mL enfant école), décor menthe fraîche 1 brin, filet huile olive bio NF (1 mL/portion). Servir aussitôt, chaîne du froid stricte.
Conservation : soupe préparée consommable maximum 4h après mélange avocat (limite oxydation). Restes non servis à jeter (hygiène), ne pas reconserver.

Astuces du chef

Organisation : Organisation J-1 : Découpe concombres et avocats à cru le jour précédent (conservation ≤+3°C en bac fermé hermétiquement). Yaourt, jus de citron et menthe fraîche dès le matin. Mélange final 30 min avant service pour éviter oxydation de l'avocat. HACCP : chaîne du froid +3°C respectée, fruits épluchés/lavés, ustensiles désinfectés. Conservation max 4h après préparation finale.

EGAlim : Conformité EGAlim 2022 : certifier concombres et avocats bio (ECOCERT/AB recommandé), yaourt grec bio/fermier circuit court. Cible 30-35% produits durables minimum. Privilégier fournisseurs régionaux AMAP ou marché de gros bio. Menthe fraîche de producteur local si possible. Cumin certifié équitable recommandé.

Déclinaisons : Texture modifiée : réduire en velouté pour enfants/personnes dysphagie. Alternative végétarienne/vegan : déjà conforme (remplacer yaourt grec par yaourt végétal breb bio si nécessaire). Variante bio : tous les ingrédients certifiés AB minimum. Sans allergène : remplacer yaourt par crème fraîche bio ou lait de coco bio pour intolérance lactose.