Cette soupe allie performance nutritionnelle (protéines complètes du quinoa bio) et simplicité opérationnelle en restauration collective. Ingrédients bruts, circuits courts privilégiés, cuisson basse température : un modèle EGAlim exemplaire. Compatible organisation J-1 (préparation) et cuisson jour J, elle s’adapte aisément à tous les régimes et textures (GEMRCN E2-S).
Soupe générique E2-S : idéale pour les effectifs 200–600 couverts. Rendement fiable (4 % perte moyenne), coût matière maîtrisé par le bio en vrac et local. Démarche zéro déchet validée : parures de légumes → bouillon maison. Enrichissement iodé recommandé si curcuma seul insuffisant ; compléter avec algue nori bio râpée (+5g/100cv).
Soupe de quinoa aux légumes et curcuma
Ingrédients
- Quinoa cuit
- Légumes racines (carottes
- Courgettes
- Poivrons
- Petits pois frais
- Oignons
- Bouillon de légumes
- 20 g Curcuma
- 50 g Gingembre
- Persil ou coriandre fraîche
Astuces du chef
Organisation : Organisation J-1 : découpe légumes et stockage 0-4°C. Cuisson jour J, 45 min avant service. Refroidissement si liaison froide : +63→+10°C en <2h max (sonde thermomètre obligatoire). Stockage liaison chaude ≥+63°C en bain-marie. HACCP : contamination croisée nulle (planche dédiée légumes bio), hygiène mains avant manipulation herbes fraîches.
EGAlim : Conformité EGAlim : 100% légumes bio et quinoa bio certifiés ECOCERT (20% de la valeur d'achat). Sourcing circuits courts recommandé (carottes, courgettes, poivrons : AMAP ou producteur local Provence-Alpes-Côte d'Azur). Curcuma et gingembre frais : fournisseur équitable certifié Commerce Équitable si possible. Bouillon de légumes : maison préparé J-2 (parures bio valorisées) ou cube bio sans glutamate.
Déclinaisons : Texture modifiée (résidents dépendants) : mixage fin + bouillon additionnel (ratio 1 :1,5). Alternative végétarienne/vegan : déjà conforme. Variante sans allergène : quinoa remplaçable par riz complet bio (même cuisson 20 min). Option épicée réduite pour enfants < 6 ans (curcuma 2g, gingembre frais 3g).
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 11.5gProtéines: 2.8gFat: 1.9gLipides saturés: 0.3gSodium: 280mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g
