Le sauté de dinde à la dijonnaise est un incontournable des menus GEMRCN P1 : protéine maigre, sauce émulsionnée classique, coût maîtrisé. Cette recette valorise les circuits courts régionaux (dinde fermière, moutarde et crème AOP) tout en respectant EGAlim. Cuisson courte et technique simple : un allié de la restauration collective responsable.
Plat GEMRCN P1 certifiable 100% bio et circuit court, rentable à partir de 8–9€ HT/portion en sourcing régional. Permet alternance équilibrée avec poisson et légumineuses. Maîtrise HACCP simple : cuisson thermomètre (72°C cœur), refroidissement < 2h si liaisons froides. [wprm-recipe id="697295"]
