Cette sauce curry rouge thaïlandaise répond aux critères modernes de la restauration collective : fabrication maison à partir de produits bruts, respect de l’obligation EGAlim (bio et circuits courts), économies d’échelle, traçabilité complète. Prête en moins de 25 minutes, elle se décline facilement sur tous types de plats (viandes, poissons, légumes, protéines végétales). Stockage J-1 en liaison froide garantit sécurité alimentaire et qualité organoleptique.
Classée P6 (huiles aromatisées), cette sauce illustre l’engagement envers une gastronomie responsable sans compromis sur le goût. Valorisable en menu thématique (découverte monde, saveurs du sud-est asiatique) auprès des convives et des parents. Production maison élimine additifs, conservateurs, renforce transparence fournisseurs locaux.
Sauce curry rouge thaïlandaise
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 8 minutes min
Temps total 23 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 95 kcal
- 200 g Pâte de curry rouge
- 800 ml Lait de coco
- 60 ml Sauce poisson
- 40 g Sucre de canne
- 20 pièces Feuilles de kaffir lime
- 30 g Basilic thaï
Organisation : J-1 : Préparation en liaison froide à +3°C max, conservation hermétique 48h. Jour J : Réchauffage doux à +63°C minimum 2min avant service, maintien en bain-marie à +63°C. HACCP : contrôle température de stockage, pas de rupture chaîne froide, respect dates limites ingrédients (sauce poisson 30j, lait coco ouvert 5j).
EGAlim : Conforme EGAlim : curry rouge bio ECOCERT, lait de coco bio circuit court (producteur France, région PACA si possible), sauce poisson certifiée MSC (pêche durable). Estimation : 60% bio en valeur. Alternatives circuits courts : producteurs locaux basilic thaï (serres régionales), sucre canne équitable commerce direct. Réduction allergènes : sauce poisson peut être remplacée par shoyu bio (sans poisson) pour végans strict.
Déclinaisons : Texture modifiée : mixer pour pâte lisse (enfants <6ans). Alternative végétarienne/vegan : remplacer sauce poisson par shoyu bio ou tamari (1:1). Variante bio : tous ingrédients ECOCERT. Sans allergène (mollusques) : substituer sauce poisson par miso blanc bio + huître végétale ou omettre pour sauce légère.
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 6.8gLipides saturés: 5.9gSodium: 1200mgFibre: 0.4gSucre: 7.2g
