Name: Salade de radis roses à la mandoline
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 6 kg Radis roses; 400 ml Huile d'olive; 200 ml Vinaigre de cidre; 15 g g Sel fin; 10 g Poivre noir; 100 g Ciboulette)

Aller à la recette Imprimer la recette

En restauration collective, cette salade représente l’essence même de la simplicité profitable : un produit brut, local, bio-certifiable, zéro coût de transformation. Elle valide les obligations EGAlim (50% durable, 20% bio en valeur). Parfaite en entrée froide, elle valorise le savoir-faire des producteurs régionaux et réduit drastiquement l’empreinte carbone de votre établissement.

Cette salade s’inscrit dans la section E1 (entrées froides) et devient un pilier de votre offre durable. Rentabilité certaine, traçabilité exemplaire, satisfaction client garantie. Multipliez les producteurs locaux : radis fermier en semaine, radis rave en hiver. Le circuit court paie toujours à long terme.

Salade de radis roses à la mandoline

Salade croquante et saine, 100% brut, zéro transformation. Produit phare EGAlim (circuits courts, bio possible). Coût portion minimal, impact carbone très faible. Parfait pour restauration scolaire ou sociale bio-certifiée.

Imprimer la recette

Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions couverts

Calories 16 kcal

Equipements

Aucun

Ingrédients

6 kg Radis roses
400 ml Huile d'olive
200 ml Vinaigre de cidre
15 g g Sel fin
10 g Poivre noir
100 g Ciboulette)

Instructions

J-1 : sélectionner radis fermes, sans lésion. Rincer à l'eau froide potable (+4°C). Conserver en bac hermétique à +3°C max (durée : 48h).
J-1 : préparer vinaigrette : mélanger huile d'olive AB (0,6cl/portion) + vinaigre de cidre biologique (0,2cl/portion) + sel fin 0,5g/kg radis. Conservation à +3°C en bouteille hermétique.
Jour J (2h avant service) : parer radis, éliminer tiges. Mandoliner à épaisseur 2-3mm en bac inox. Garder à +4°C couvert.
15min avant mise en plateau : verser vinaigrette, mélanger délicatement, rectifier assaisonnement (sel réduit si vinaigre acidulé). Dressage : ciboulette fraîche ciselée, poivre noir moulu.
HACCP : rincer mandoline immédiatement après usage. Respect chaîne du froid permanent. Radis mandolinés = durée limite 3h à +4°C.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : nettoyer et conserver radis à +4°C en bac hermétique (48h max). Jour J : mandoline 2h avant service. Vinaigrette préparée J-1 à +3°C. Mélanger 15min avant dressage pour éviter ressuage. HACCP : respect chaîne du froid (≤+3°C), hygiène mandoline (nettoyage immédiat).

EGAlim : 100% produits bruts, 100% bio recommandé (radis bio local, huile d'olive ECOCERT ou AB, vinaigre de cidre biologique). Circuits courts : privilégier producteurs régionaux, AMAP ou marché de gros. Conformité EGAlim garantie (produit durable sans transformation). Alternative vegan native.

Déclinaisons : Texture modifiée : radis râpés pour ceux ayant difficultés masticatoires. Variante bio : certifier tous les ingrédients AB. Sans allergène : cette recette est naturellement sans allergènes majeurs. Déclinaison hivernale : radis noir râpé, moutarde douce.