Cette salade de pâtes répond à l’équation classique de la restauration collective moderne : simple à produire, économiquement juste, et 100% alignée EGAlim. En liaison froide, elle s’organise aisément sur 2 jours. Le poulet fermier de circuits courts apporte protéine noble ; les pâtes bio complètes, fibres et satiété ; la mangue fraîche, vitamines et minéraux. Curry et raisins secs créent profondeur gustative sans additifs.
Classée E3 (entrée/plat léger), cette salade démontre qu’EGAlim ne complique pas la production : elle simplifie et justifie. Achetez pâtes bio en vrac, poulet fermier chez producteur régional, mangue équitable selon saison. Maîtrisez la chaîne froide (≤+3°C) et montage Jour J pour impact gustatif maximal. Rentabilité prouvée : 20+ ans en collectif 600 repas/jour.
Salade de pâtes au poulet et curry
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 12 minutes min
Temps total 37 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 185 kcal
- 5 kg Pâtes
- 3 kg Poulet rôti
- 500 g Raisins secs
- 2 kg Mangue
- 50 g Curry
- 800 g Mayonnaise
Organisation : J-1 : Cuisson pâtes et poulet à cœur (75°C min). Refroidissement immédiat à +10°C max en 90 min. Conservation ≤+3°C. Jour J : assemblage à +10°C max. Mangue fraîche épluchée J-1, protégée film alimentaire. Vinaigrette bio émulsionnée sans mayonnaise industrielle si possible (substitution par crème fraîche bio + jus citron). Point critique : maintien chaîne froide ≤+3°C jusqu'à service.
EGAlim : Conformité EGAlim obligatoire : pâtes complètes bio Ecocert (70-80% budget) + poulet fermier Label Rouge ou bio + mangue bio équitable si approvisionnement local impossible. Raisins secs bio AB. Curry certifié bio (traçabilité producteur). Substitution mayonnaise : crème fraîche bio + moutarde Dijon bio. Estimé 55-60% produits durables, 25-30% bio en valeur. Circuits courts : privilégier producteur fruits/légumes régional pour mangue locale (saison) ou fruits de saison alternatifs (raisin blanc, pêche).
Déclinaisons : Texture modifiée : réduire pâtes en purée fine pour enfants porteurs de handicap moteur + écrasement mangue. Alternative végétarienne obligatoire : substituer poulet par pois chiches grillés à froid ou tempeh mariné curry-citron (texte similaire). Variante bio complète : tous ingrédients AB + crème fraîche bio. Sans allergène arachide/fruits à coque : vérifier curry en vrac (pas de mélange industriel contaminé). Sans gluten : pâtes de riz ou maïs bio. Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 14.2gFat: 7.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 320mgFibre: 2.1gSucre: 5.3g
