En restauration collective, cette salade E3 incarne les valeurs EGAlim : 85% de produits bio et 100% circuits courts. Haricots blancs cuits (légumineuse dense en protéines : 8-10g/100g cuit), pesto basilic frais préparé en cuisine (mortier : 3 min de travail, zéro ingrédient industriel), tomates cerises de saison. Organisation en liaison froide J-1/J, conservation +3°C maxi 3 jours. Coût portion maîtrisé : 1,20–1,50 € HT en approvisionnement circuits courts régionaux.
Salade E3 (Section GEMRCN légumes crudités + protéines). Conforme aux obligations EGAlim 50% durables (certifiés BIO ECOCERT) + 20% bio en valeur d’achat. Réduction gaspillage : valoriser les parures de basilic en bouillon froid ou infusion. Flexible : adaptable texture modifiée (E1/E2), vegan (levure maltée), sans allergène noix (graines tournesol). Empreinte carbone réduite : producteurs à <50 km, zéro transport aérien. [wprm-recipe id="695835"]
