Cette salade E3 incarne la philosophie circuits courts : sourcing strict auprès de producteurs locaux certifiés bio, zéro produit d’appel industriel. Avocat, quinoa, maïs et tomates cerises fraîches garantissent une présentation attractive et un apport nutritionnel équilibré (protéines végétales, acides gras bénéfiques, fibres). Parfaitement adaptée à la restauration scolaire et sociale : facile à mettre en place, hygiène HACCP simple, coût portion maîtrisé.
Recette de base pour systématiser l’offre salade bio en liaison froide. Déclinable en formats adapté (texture modifiée EH, version vegan renforcée protéines). Respecte sections GEMRCN E3 et critères EGAlim (85% bio). À promouvoir comme levier de réduction du gaspillage (valorisation des parures du quinoa en bouillon, zéro déchet d’avocat) et de fidélisation convives — gourmandise + responsabilité environnementale.
Salade d'avocat, quinoa et maïs
Temps de préparation 20 minutes min
Temps total 20 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 185 kcal
- 4 kg Avocat
- 3 kg Quinoa cuit
- 2 kg Maïs
- 2 kg Tomates cerises
- 50 g Coriandre fraîche
- 800 ml Vinaigrette
Organisation : J-2 : Commander avocats et quinoa auprès de fournisseurs locaux certifiés bio. Quinoa cuit et refroidi à +3°C max, conservation 48h. J-1 : Préparation des tomates cerises (lavage, séchage). Coriandre fraîche conservée en chambre froide (+4°C). Jour J : Assemblage 30 min avant service. Avocats épluchés à la dernière minute (oxydation). Vinaigrette émulsionnée à froid (+5°C). HACCP : traçabilité fournisseurs, respect chaîne du froid +3°C, séparation zones crudités/légumes cuits. Consommation immédiate recommandée après assemblage.
EGAlim : Conformité EGAlim : 100% produits durables (bio obligatoire pour avocat, quinoa, tomates, coriandre — sources circuits courts). Achat direct auprès de producteurs régionaux ou AMAP. Quinoa : certifier origine équitable et bio (Pérou/Bolivie responsables). Avocat : privilégier fournisseurs français en saison (Pays basque) ou certifiés commerce équitable hors saison. Estimation : 85% bio en valeur d'achat. Réduction drastique d'emballage (vrac légumes frais).
Déclinaisons : Texture modifiée : Salade en velouté (avocat mixé + quinoa écrasé) pour EH/EHPAD. Alternative végétarienne : Recette déjà 100% vegan — ajouter optionnellement pois chiches rôtis ou tofu pour protéine. Variante bio : Tous les ingrédients en ECOCERT ou Demeter, huile d'olive extra-vierge bio certifiée. Sans allergène : Remplacer vinaigrette classique par jus de citron frais + huile bio si sesame/moutarde interdit. Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 5.8gFat: 9.4gLipides saturés: 1.3gSodium: 180mgFibre: 4.6gSucre: 2.1g
