La Rosette (GEMRCN E3 – Charcuteries cuites et sèches) est un incontournable des services de restauration collective, offrant flexibilité, stabilité organoleptique et excellent rapport coût-nutrition. En optant pour une rosette bio en circuits courts, vous répondez aux exigences EGAlim tout en dynamisant votre offre traiteur et plateau.
Ce saucisson sec d’affinage long (4-6 mois) affiche un profil aromatique complexe et une texture dense, apte à valoriser les viandes de qualité supérieure et les savoir-faire fermiers régionaux.
La Rosette demeure un élément clé des menus de restauration collective : versatile, stable en conservation et facile à mettre en œuvre. Privilégier les certifications bio ECOCERT ou Label Rouge provenant de petits producteurs locaux renforce votre démarche EGAlim et fidélise les convives.
Conformité GEMRCN E3 garantie : viande maigre, apports protéiques élevés, excellente palatabilité. À intégrer sans modération dans les plateaux, entrées froides et ateliers participatifs.
Rosette
Equipements
- Service froid
Ingrédients
- Saucisson sec de porc
- Affinage long
