Les Rochers aux noisettes sont un incontournable de pâtisserie légère en restauration collective : sans matière grasse ajoutée, sans farine, sans produits transformés. Cette meringue sèche aux fruits secs offre une bonne densité énergétique, une texture croquante appréciée des enfants et une traçabilité simple. Le coût portion reste compétitif, surtout avec des noisettes de circuits courts.
Recette GEMRCN D2 (Desserts simples) : production rapide, rendement excellent (perte <5% à la cuisson). Stockage 7 jours en zone sèche ventilée. Recommandation : sourcer noisettes bio et œufs Label Rouge pour valoriser l'offre EGAlim auprès des familles et collectivités engagées. Variante déclinable en fonction des aliments local disponibles (amandes, pistaches, graines de courge). [wprm-recipe id="699519"]
