Le Riz grec au citron est une base céréalière méditerranéenne, idéale pour la restauration collective. Simple d’exécution, elle valorise les produits frais bruts et les circuits courts. Son coût portion est maîtrisé, sa profondeur aromatique garantie par l’usage du bouillon maison et du citron frais pressé. Facilement déclinable en version vegan (bouillon végétal) ou texture modifiée pour enfants.
Classée en G2 (Riz), cette recette répond aux critères EGAlim : 100% bio en valeur d’achat, circuits courts privilégiés, zéro additif, valorisation des parures (zeste citron, tiges d’aneth). Coût de revient compétitif, impact environnemental réduit. À intégrer en menu régulier ou occasionnel, accompagnement idéal de poisson blanc bio ou de protéine végétale. Frais de préparation minimes, forte acceptabilité enfants et adultes.
Riz grec au citron (Lemon Rice)
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 18 minutes min
Temps total 33 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 130 kcal
- 10 kg g Riz long grain (ou riz basmati)
- 15 L Bouillon de légumes (ou bouillon de volaille)
- 8 pièces Citron (jus et zeste)
- 1 kg Oignons
- 400 ml Huile d'olive
- 200 g Aneth fraîche (ou persil)
- 50 g Sel
Organisation : J-1 : Préparation du bouillon maison (si possible), stockage à +4°C max 48h. Jour J : Cuisson du riz à +100°C pendant 15-18 min jusqu'à absorption complète du bouillon. Température cœur riz ≥65°C. Citron frais ajouté hors du feu (≤+60°C) pour préserver les arômes volatils. Conservation chaude ≥+63°C en bain-marie ou en plat de rétention. Durée de maintien max 2h. HACCP : respect des températures de cuisson et de maintien ; utilisation de bouillon maison conservé à +3°C.
EGAlim : Conforme EGAlim : Riz en vrac ou conditionné en circuit court (AMAP, fournisseur régional privilégié). Citron frais bio recommandé (ECOCERT, label AB). Huile d'olive vierge extra bio ou AOP. Bouillon maison réalisé à partir de poule fermière bio ou de légumes bio (100% bio pour cette préparation). Aneth frais bio issu de producteur local si possible. Estimé 100% bio en valeur d'achat pour cette recette. Producteurs référencés en circuits courts : AMAP locale, marché de gros régional bio.
Déclinaisons : Texture modifiée : riz très cuit ou écrasé pour enfants en difficulté de mastication. Alternative végétarienne/vegan : bouillon de légumes bio (100% vegan), aneth et citron inchangés. Variante bio certifiée : tous les ingrédients en bio ECOCERT. Adaptation sans allergène : vérifier bouillon sans traces de gluten (bouillon maison privilégié). Version enrichie : ajout de brocoli ou épinards frais bio sautés en fin de cuisson. Calories: 130kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 2.5gFat: 1.5gLipides saturés: 0.3gSodium: 180mgFibre: 0.8gSucre: 0.5g
