Organisation : J-1 : Préparation du bouillon maison (si possible), stockage à +4°C max 48h. Jour J : Cuisson du riz à +100°C pendant 15-18 min jusqu'à absorption complète du bouillon. Température cœur riz ≥65°C. Citron frais ajouté hors du feu (≤+60°C) pour préserver les arômes volatils. Conservation chaude ≥+63°C en bain-marie ou en plat de rétention. Durée de maintien max 2h. HACCP : respect des températures de cuisson et de maintien ; utilisation de bouillon maison conservé à +3°C.EGAlim : Conforme EGAlim : Riz en vrac ou conditionné en circuit court (AMAP, fournisseur régional privilégié). Citron frais bio recommandé (ECOCERT, label AB). Huile d'olive vierge extra bio ou AOP. Bouillon maison réalisé à partir de poule fermière bio ou de légumes bio (100% bio pour cette préparation). Aneth frais bio issu de producteur local si possible. Estimé 100% bio en valeur d'achat pour cette recette. Producteurs référencés en circuits courts : AMAP locale, marché de gros régional bio.Déclinaisons : Texture modifiée : riz très cuit ou écrasé pour enfants en difficulté de mastication. Alternative végétarienne/vegan : bouillon de légumes bio (100% vegan), aneth et citron inchangés. Variante bio certifiée : tous les ingrédients en bio ECOCERT. Adaptation sans allergène : vérifier bouillon sans traces de gluten (bouillon maison privilégié). Version enrichie : ajout de brocoli ou épinards frais bio sautés en fin de cuisson.