Riz blanc citron et herbes : un classique de la restauration collective revisité en mode durabilité. Sous-catégorie GEMRCN G2 (féculents), cet accompagnement épousera vos protéines animales ou végétales. Ingrédients bruts certifiés bio, circuits courts régionaux, zestage minute pour préserver arômes et phytonutriments. Facile à scaler, conforme EGAlim et aux normes HACCP liaison chaude.
Ce riz blanc au citron et herbes représente l’essence même de la restauration collective durable : produits frais, bruts, bio en priorité, et techniques culinaires respectueuses (incorporation hors feu). Coût portion maîtrisé, empreinte carbone réduite via circuits courts, satisfaction client garantie. Parfait pour les menus GEMRCN G2 équilibrés.
Riz blanc au citron et aux herbes
Ingrédients
- 6 kg Riz blanc
- 200 ml Jus de citron
- 50 g Zeste de citron
- 200 g Herbes fraîches (persil
- 100 g Ciboulette)
Astuces du chef
Organisation : Préparation J-1 : blanchir le riz, refroidir à +10°C max, conserver en chambre froide. Jour J : réchauffer le riz à cœur ≥+63°C en liaison chaude (bain-marie 15 min). Zestage et citronnage en dernier 2 min avant service. Herbes fraîches incorporées hors du feu (max +45°C) pour préserver chlorophylle et saveur. Durée de conservation : 3 jours en chambre froide à +3°C.
EGAlim : Conformité EGAlim : riz blanc certifié bio ECOCERT ou équivalent (20% bio en valeur). Citrons et herbes fraîches en circuits courts régionaux (AMAP, marché de gros). Huile d'olive vierge extra AOP recommandée (label durable). Estimation : 100% produits durables, 40% bio en valeur.
Déclinaisons : Texture modifiée : riz très tendre pour publics fragiles (cuisson +5 min). Alternative végétarienne : nature, complète avec légumineuses bio. Variante bio : remplacer riz blanc par riz complet bio (cuisson +10 min). Sans allergène : garantir herbes fraîches sans trace de gluten (label riz).
Nutrition
Calories: 130kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 2.7gFat: 0.3gLipides saturés: 0.1gSodium: 80mgFibre: 0.4gSucre: 0.2g
